マクロビオティック料理教室 上級⑤
今回のメニュー
- 玄米ごはん ビックリ炊き
- モロヘイヤのスープ
- 鉄火味噌
- 高野豆腐カツ
- トマトサラダ 4カ国バージョン
- 水ようかん
ビックリ炊きは
フランスで習った玄米の炊き方
エッと驚く炊き方で
早くて柔らかくて美味しく炊けちゃう
まさにビックリ〜
高野豆腐は鉄分、亜鉛、タンパク質、食物繊維など
栄養豊富な食材
私はチョクチョク摂ってます
美味しいし〜
高野豆腐を煮物にすると
とっても使える万能おかず
薄切りにして炒め物に入れると
ハムっぽいし
千切りにしてサラダ
に入れると
ササミっぽい
カツにすると文句なく美味しい
しかし今回のメインは鉄火味噌
食材を紙のように薄く切り
それを絹糸のように細く切り
さらに細かくみじん切り
さらに味噌と合わせて3〜4時間炒める…
常識をくつがえす料理ですが
手作りするとメチャ美味しくて
食べると元気が湧いてくる
スーパーフードです
講義：味のデザイン
講義は「味のデザイン」
料理の印象を決める「味」
今回はトマトのサラダ
を
和風
・中華風
地中海風
・南米風
4種類に作り分け
その国の気候風土を踏まえ
育つ作物を考え
それが育む文化に思いを馳せると
自然に料理に使う素材が決まって
その国らしい味が出来上がる
私はそんな妄想が大好きで
今回はそんなお遊びをしてみました
今回も参加くださった皆様
ありがとうございました
みじん切りお疲れ様でした
サポートしてくれた皆様
いつもありがとうございます
今回も感謝
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